Pastilla marocaine au poisson et aux fruits de mer

Ingrédients :

·          500 g de calamar

·         500 g de crevettes

·         500 g de filet de poisson au choix (cabillaud, requin, merlan, lotte …)

·         200 g de vermicelle de riz

·         25 g de champignon noir

·         Jus de deux citrons

·         4 cuillères à soupe d’huile d’olive

·         Epices ( 2 c.s de paprika, 2 c.c de cumin, sel et poivre)

·         1 c.c de piment fort (selon le goût)

·         Un bouquet de persil

·         Un bouquet de coriandre

·         8 feuilles de bricks maison, 

·          50 g de beurre

·         1 jaune d’œuf

·         2 c.s de sauce soja

·         2 à 3 c.s de concentré de tomate

·         Quelques  olives vertes dénoyautées et coupés en petit

Pour commencer :

Laver le poisson, décortiquer les crevettes, couper les filets de poisson en cubes.

Préparer la charmoula :

Emincer les (persil et coriandre) et les herbes mélanger aux gousses d’ail, les épices, l’huile d’olive, le jus de citron et la sauce soja.

Assaisonner le poisson et les fruits de mer de la moitié de  la sauce charmoula et réserver l’autre moitié pour après.  Saisir les morceaux de poisson, les crevettes et le calamar séparément dans une poêle.

Egoutter le jus de cuisson et réserver.

Tremper les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante quelques minutes, l’égoutter et la couper à l’aide de ciseaux.

Tremper les champignons noirs dans de l’eau bouillante durant 15 minutes pour les réhydrater avant de les couper en petits morceaux.

Dans une poêle, mettre le vermicelle, les champignons noirs, ajouter le reste de la charmoula, le jus de cuisson du poisson. Ajouter un peu de sel s’il le faut, du piment fort selon le goût. Remuer pendant quelques minutes sur feu moyen pour que le vermicelle et les champignons s’imprègnent de différentes saveurs des épices et du poisson.

Laisser complètement refroidir les différentes garnitures. Mélanger les crevettes, les calamars, les vermicelles et les olives vertes.

Confectionner la pastilla comme indiqué sur la vidéo (en bas de cet article). En induisant les feuilles de bricks de beurre fondu et en utilisant le jaune d’œuf pour bien fixer les feuilles et envelopper la pastilla.

Piquer la pastilla pour permettre à la vapeur de s’échapper au cours de la cuisson. Badigeonner  généreusement  la pastilla de beurre fondu ce qui donnera du croustillant et de la couleur en cuisson.

Mettre à cuire dans un four chaud à 180 ° durant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pastilla prenne une belle couleur dorée.

Servir  la pastilla bien chaude décorée selon le goût de crevettes, citron, persil 

Pastilla marocaine au poulet, amandes et miel

Ingrédients (9 personnes) :

 

·         500 g de feuilles de pastilla (Grand format)

·         200 g de beurre

·         1 jaune d’œuf

·         La farce:

·         1 poulet de 1,5 Kg environ

·         5 gros oignons hachés

·         1/4 de verre à thé d'huile

·         1 cuillère à café de sel

·         1/2 cuillère à café de poivre

·         1/2 cuillère à café de cannelle

·         Un peu de safran colorant

·         1/2 cuillère à café de pistils de safran

·         L'eau

·         1 Bouquet de persil haché

·         8 Œufs

·         500 g d'amandes (pochées, émondées)

·         200 g de sucre semoule

·         2 cuillères à café d'eau de fleurs d'oranger

·         Décoration :

·         3 cuillères à soupe de miel

·         100 g d'amandes (frites et concassées)

·         La cannelle

·         le sucre glace

Préparation de la recette :

1-Dans une marmite sur feu moyen, faire revenir le poulet avec l'huile, le sel, les oignons hachés, le poivre, la cannelle, le safran colorant et les pistils de safran. Remuer constamment jusqu'à ce que le poulet soit bien saisi. Mouiller d'un litre d'eau et porter à ébullition pendant 30 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil. Ôter le poulet le désosser et émietter la chair.

2-Garder la marmite sur feu doux pour réduire la sauce et ajouter les œufs un à un en remuant pour homogénéiser le mélange. Retirer du feu à évaporation complète de l'eau.

3-Pocher et émonder les amandes puis sécher avec du papier absorbant et faire dorer dans une friture. Quand elles sont refroidies, les hacher avec le sucre en les passant brièvement dans un mixeur. Rajouter l'eau de fleurs d'oranger et mélanger le tout pour imprégner le parfum aux amandes.

4-Badigeonner une plaque de four avec du beurre fondu (à l'aide d'un pinceau) et étendre cinq feuilles de pastilla. Elles doivent dépasser le bord de la plaque. Les badigeonner également de beurre fondu puis étaler une feuille au milieu de la plaque servant à bien contenir la farce.

Tajine de veau à l'ananas

Ingrédients (4 personnes) :

·         800 g de sauté de veau (collier, épaule)

·         1 petit ananas ou boite

·         2 gros oignons

·         4 gousses d' ail

·         150 g d' olives vertes

·         6 càs de miel liquide

·         5 càs d'huile d' olive

·         Eau

·         sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire dorer le veau dans de l'huile d'olive. Ajouter les ananas, les faire dorer. Éplucher et émincer les oignons et l'ail.
Les ajouter au mélange veau +ananas. Puis mettre les olives et le miel (en mettre un peu sur la viande pour la caraméliser).
Laisser cuire 5 minutes en remuant puis mouiller à hauteur et laisser mijoter 2 heures à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.
Servir le tajine de veau nappé de son jus de cuisson et accompagner d'une semoule.

Tajine aux fruits de mer

Ingrédients (4 personnes) :

·         300g de crevettes roses décortiquées

·         200g de moules

·         250 de calamars

·         1 gros oignon

·         125g de concassé de tomates

·         1 poivron rouge

·         Du persil

·         De la coriandre

·         Du cumin

·         Du paprika

·          2 cuillères à café d’huile d’olive

·         Sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites revenir les oignons, le poivron et les fruits de mer dans le tajine en y ajoutant 1 cuillère à café d’huile d’olive. 

Ajoutez le sel et les épices puis coupez les herbes. 

Ajoutez-le concassé de tomates. 

Couvrez et laissez mijoter 15 minutes le tajine. Et voilà.

Tajine de Poulet

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 cuisses de poulet
• 2 courgettes
• 3 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 tomates
• 1 oignon
• épices à tajine
• cumin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Eau

Préparation de la recette :

Faire revenir le poulet à feu moyen pour qu'il soit un peu doré. 
Pendant ce temps, peler et couper les légumes : couper les carottes en 2, puis dans le sens de la longueur. Idem pour les courgettes. Couper les oignons en lamelles et les pommes  de  terre en 4. 
Mettre les légumes avec le poulet, rajouter les épices à tajine et le cumin. Mettez également un peu d'eau (3/4 verre d'eau). 
Laisser cuire environ 1 heure et voilà.

Tajine de poissons

Ingrédients (4 personnes):

• 1 poisson pour 4 personnes

  

  Tajine de poisson 

• 1 grosse tomate réduite en purée
• 4 gousses d'ail
• 3 pommes de terre
• 2 carottes
• persil
• coriandre
• 1 poivron rouge doux
• olives vertes
• citrons confits
• 1 c a café de concentré de tomates
• huile d'olive
• sel 
• poivre
• cumin
• paprika doux
• un peu de jus de citron

Préparation:

etape 1 : Préparez vos légumes... Épluchez les pommes de terre et les carottes coupez en longueur comme pour le gratin mètre cuire dans une casserole (laisser cuire un peu pour qu'elles terminent leur cuisson dans le four avec le poisson).

étape 2 : Entre temps préparer le poisson mettre votre purée dans une grande jate rajouter : ail+sel+persil+coriandre+poivre+cumin paprika +huile d'olive +jus de citron +concentré de tomates... Mettre revenir 5 minutes dans une teffal éteigner.. Tout les tomates+les pommes de terre... Rajouter un ptit verre d'eau a votre tomate et badigeonner généreusement votre poisson... Réserver le reste de la sauce... Commencer a dresser votre plat.... Les pommes de terre+carottes autour du poisson mis au milieu les olives des ptits morceaux de citron confits avec les patates... Décorer avec des lamelles de poivrons... Ensuite verser le reste de la sauce... Mettre au Four ... Surveillez la cuisson... Arroser votre poisson du jus qui se dégage... Rajouter l'eau si nécessaire... Dégustez...

et du piquant si vous voulez.

Tajine d'agneaux aux fruits secs

INGRÉDIENTS (POUR 5 PERSONNES) 

- 600 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
- 3 oeufs
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 40 g de raisins secs
- 40 g d'abricots secs
- 40 g de pruneaux
- 40 g d’amandes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2.5 cuillères à soupe de miel
- 4 dl de bouillon de légumes
- 1 cuillère de cannelle
- 1 cuillère de gingembre frais
- 1 pincée de safran
- bouquet de coriandre frais

PRÉPARATION

Mettre à  tremper les abricots, les pruneaux et les raisins secs dans du thé chaud pendant environ 15 min.  Après trempage, enlever les noyaux des pruneaux.

Ensuite , Faire cuire les amandes dans l’eau bouillante pendant environ 15 minutes, les émonder pour enlever la peau brune et ensuite les faire frire dans l’huile d’olive très chaude, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.

En parallèle, dans le tagine, faire revenir dans l'huile d'olive, l'agneau coupé en gros dés, l'ail et l'oignon haché. 

Parsemez les épices sur les cubes de viande (cannelle, gingembre, safran, sel et poivre). 

Ajouter les cuillères de miel et enrober bien tous les morceaux. 

Egoutter les fruits secs et les ajouter dans le tagine, par-dessus la viande. Verser le bouillon dans le fond du tagine

Laissez mijoter à feu doux durant environ 1 H 30, dans le tagine, après avoir intercalé une plaque de diffusion entre le feu et le fond du tagine. 

Au moment de servir, ciseler la coriandre et parsemer sur le plat. Puis, pour la décoration, orner avec les oeufs que vous aurez préparés cuits durs.

Pour faire de ce tagine un plat vraiment complet, servir avec des graines de couscous ou du boulgour