Tajine d'agneaux aux fruits secs

INGRÉDIENTS (POUR 5 PERSONNES) 

- 600 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
- 3 oeufs
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 40 g de raisins secs
- 40 g d'abricots secs
- 40 g de pruneaux
- 40 g d’amandes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2.5 cuillères à soupe de miel
- 4 dl de bouillon de légumes
- 1 cuillère de cannelle
- 1 cuillère de gingembre frais
- 1 pincée de safran
- bouquet de coriandre frais

PRÉPARATION

Mettre à  tremper les abricots, les pruneaux et les raisins secs dans du thé chaud pendant environ 15 min.  Après trempage, enlever les noyaux des pruneaux.

Ensuite , Faire cuire les amandes dans l’eau bouillante pendant environ 15 minutes, les émonder pour enlever la peau brune et ensuite les faire frire dans l’huile d’olive très chaude, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.

En parallèle, dans le tagine, faire revenir dans l'huile d'olive, l'agneau coupé en gros dés, l'ail et l'oignon haché. 

Parsemez les épices sur les cubes de viande (cannelle, gingembre, safran, sel et poivre). 

Ajouter les cuillères de miel et enrober bien tous les morceaux. 

Egoutter les fruits secs et les ajouter dans le tagine, par-dessus la viande. Verser le bouillon dans le fond du tagine

Laissez mijoter à feu doux durant environ 1 H 30, dans le tagine, après avoir intercalé une plaque de diffusion entre le feu et le fond du tagine. 

Au moment de servir, ciseler la coriandre et parsemer sur le plat. Puis, pour la décoration, orner avec les oeufs que vous aurez préparés cuits durs.

Pour faire de ce tagine un plat vraiment complet, servir avec des graines de couscous ou du boulgour